El costo real por producto y el precio de venta

Qué vas a poder hacer al terminar

El precio que ves pegado en el anaquel no es el costo del producto. Es una de las confusiones más caras de una tienda de barrio, porque el costo que de verdad importa no aparece en ninguna etiqueta: es lo que se perdió, lo que se rompió y lo que gastaste en la bolsa donde va el producto. Esta lección te da tres cosas: las cuatro sumandos del costo real, las dos cuentas para medir cuánto te queda y las cuatro salidas cuando el margen queda apretado.

La pregunta que responde esta lección Si alguien te pide el costo de un producto que vendes, ¿puedes decir cuánto te cuesta de verdad cada unidad que sale por el mostrador, cuánto te queda de cada peso y qué harías si ese margen quedara por debajo de lo que necesitas? Con lo que vas a ver aquí, la respuesta sale en una hoja y no de memoria.

El caso de esta lección es ficticio: Rosa y su «Abarrotes Rosa» no existen. Los precios, los costos y los márgenes del ejercicio son cifras de práctica para aprender a hacer cuentas con tus propios números, no precios de mercado ni lo que gana una tienda de barrio.

1. El precio del anaquel no es el costo

Cuando alguien dice «el aceite está a treinta y cinco pesos», esa frase esconde una historia entera: lo que se pagó, lo que no se vendió, lo que se rompió y lo que costó ponerlo en una bolsa. El costo real de un producto es la suma de cuatro cosas, y si falta una de las cuatro, el número que sale es falso.

Compra: lo que pagas por la pieza al proveedor. Es el número que todos ven y nunca alcanza: siempre falta algo.
Merma: la parte que no se vende y que hay que repartir entre las piezas que sí se venden. Una pieza de cada veinte que no llega al cliente no desaparece sola: su costo queda entre las otras diecinueve.
Empaque: bolsa, etiqueta, cinta y lo que se gasta en dejar el producto listo para que alguien lo tome y lo lleve.
Pérdida: lo que se rompe, lo que se cae, lo que se confunde al cobrar y lo que se queda abierto en el anaquel.

Tabla de seis columnas con cuatro productos de la semana: aceite de soya, café molido, leche y frijol, cada uno con su precio de compra, su merma, su empaque y pérdida, su costo real y su precio de venta. — Fíjate en el café: es el más caro de compra y el que deja menos. El precio solo, no dice nada.

La suma en una línea Costo real por unidad vendida = compra + merma + empaque + pérdida. Si los cuatro números están en la misma línea, el costo se puede defender. Si el empaque vive en tu cabeza, el costo real no existe.

2. Margen sobre venta y recargo sobre costo

Después del costo viene la pregunta de cuánto te queda. Aquí hay dos cuentas que se parecen y no son lo mismo, y confundirlas es la causa más común de un margen que se Cree más grande de lo que es.

Las tres cuentas del precio. Caso ficticio del ejercicio.
Cuenta	Cómo se calcula	Para qué sirve
Margen sobre venta	Lo que queda del precio, dividido entre el precio	Saber cuánto queda de cada peso que entra
Recargo sobre costo	Lo que queda del precio, dividido entre el costo	Saber cuánto se le recarga al costo
Precio con margen objetivo	El costo dividido entre uno menos el margen	Poner el precio sin adivinar

Cascada de seis peldaños: la compra de 25 pesos, más 1.25 por la merma del cinco por ciento, más 1.75 por empaque y pérdida, un costo real de 28 pesos, un precio de venta de 35 pesos y un margen de 7 pesos, que es el veinte por ciento sobre la venta. — Si falta un peldaño, el precio se arma sobre una cuenta incompleta. Por eso las cuatro sumandos van escritas.

En el caso ficticio del ejercicio, el litro de aceite de soya tiene un costo real de $28.00 y se vende a $35.00. El margen sobre venta es de $7.00, y eso es veinte por ciento de lo que entra. El recargo sobre costo es el mismo $7.00, pero sobre una base más chica: es veinticinco por ciento. Las dos cuentas dicen la verdad; lo que no se puede es mezclarlas.

El error de dividir al revés Para dejar un margen de veinte por ciento sobre la venta, el precio se obtiene dividiendo el costo entre 0.80. Si multiplicas el costo por 1.20, estás calculando un recargo sobre costo: el precio queda más bajo y el margen, más apretado. Multiplicar es fácil de recordar y deja menos de lo que crees.

3. Qué haces cuando el margen queda apretado

En la tabla de los cuatro productos del ejercicio, dos productos quedan bien y dos quedan apretados. El café molido, con $54.00 de costo y $62.00 de precio, deja un margen de $8.00: cerca de trece por ciento, muy por debajo de los veinte por ciento del aceite. Ese producto no se arregla mirando el anaquel. Se arregla con una decisión, y hay cuatro.

Subir el precio: es la salida más rápida y la que se nota menos. Se hace con un número, no con una impresión: el costo dividido entre uno menos el margen que quieres.
Reducir la merma: si la merma del café es alta, el problema es de surtido o de pedido, no de precio. Menos merma sube el margen sin tocar lo que pide el cliente.
Cambiar el empaque: una etiqueta que se reimprime en casa o una bolsa más barata cambia el costo por unidad sin que se note en el anaquel.
Dejar de comprar: cuando el producto lleva meses apretado y nadie lo reclama, la salida más sana es dejar de comprar y liberar el espacio.

Flujo de cinco pasos: el costo real con compra, merma, empaque y pérdida, el margen objetivo, el precio que sale de dividir, la comparación con la lista propia de precios y la decisión de subir, ajustar o dejar de comprar. — El precio se decide al final, con el costo delante. Si empiezas por el precio, el costo no tiene a dónde agarrarse.

Lo que no se arregla bajando el precio Bajar el precio de lo que más se vende baja el margen de lo que más se vende: el costo no baja porque el volumen suba. Y bajar el precio por miedo a la competencia es la forma más común de regalar el resultado del mes. Si el margen está apretado, primero se revisa el costo, después el precio y sólo al final se decide si el producto se queda.

4. Ejemplos resueltos

Ejemplo resuelto 1: el precio del aceite de soya

Rosa compra el aceite de soya de un litro a $25.00 la pieza. Ese es el precio de compra: es lo que sale de la caja antes de que el producto llegue al anaquel, y no es el costo.
De cada veinte piezas compradas, una no llega a venderse: se rompe en el traslado, se derrama o pasa de fecha. Esa pieza perdida no desaparece sola, su costo se reparte entre las diecinueve que sí se venden. En el ejercicio, el cinco por ciento de merma añade $1.25 al costo de cada litro.
Cada litro va en bolsa y con etiqueta: $1.25. Y hay $0.50 de pérdida por pieza, entre el error de caja y la bolsa que se rompe. Empaque y pérdida: $1.75 por unidad.
Veinticinco más uno veinticinco más uno setenta y cinco son $28.00. Ese es el costo real del litro vendido: lo que de verdad cuesta que ese producto llegue a un anaquel y salga por el mostrador.
Rosa quiere dejar un margen del veinte por ciento sobre la venta. Entonces divide: $28.00 entre 0.80 son $35.00. Con ese precio el margen es de $7.00 por litro, y el recargo sobre el costo es del veinticinco por ciento. Las dos cuentas salen de los mismos cuatro números.
No bajó el precio porque el aceite se vendía rápido, ni lo subió «porque sí». Y tampoco comparó con lo que cobra la tienda de enfrente: su precio sale de su costo y de la decisión que tomó con el margen objetivo.

Ejemplo resuelto 2: el café que se vendía apretado

El café molido de 250 gramos costaba $54.00 y se vendía a $62.00. El margen era de $8.00, cerca de trece por ciento: bastante menos de los veinte por ciento del aceite, en un producto que Rosa sabía que rotaba bien.
Rosa abrió las cuatro sumandos del café: compra $50.00, merma de dos por ciento, empaque $2.00 y pérdida $1.00. La compra estaba bien. El problema estaba repartido entre la merma y el empaque: cada bolsa llevaba etiqueta y cinta, y eso se comía la diferencia con el aceite.
Rosa no tocó el precio a la baja. Ajustó el precio a $67.50: con el costo en $54.00, el margen vuelve a veinte por ciento sobre la venta, que son $13.50 por bolsa. Además dejó anotada la merma del café en la hoja de surtido, para revisarla en el mes.
La otra salida era dejar de comprar el café y usar ese espacio del anaquel para otra cosa. Rosa no la tomó porque el café sí rotaba y la clienta lo compraba cada semana. Un producto apretado no se tira por estar apretado: se tira cuando no rota y no deja nada a cambio.
Rosa empezó a escribir las cuatro sumandos de cada producto antes de pegarle el precio. La hoja de costos vive en la herramienta T04, Hoja de costos, y el precio sale de la T05, Calculadora de precio y margen. Cuando el problema era el precio de compra y no el producto, la pregunta fue con quién comprar, y ahí entró la T15, Evaluación de proveedores.

5. Lo que te llevas

Tres decisiones y un producto. La primera: el costo real tiene cuatro sumandos y se escribe completo, aunque dos de ellas no tengan etiqueta. La segunda: el margen se mide sobre la venta y el recargo sobre el costo, y no se mezclan. La tercera: un margen apretado se arregla con una decisión —precio, merma, empaque o dejar de comprar— y el precio se toca al final. Y el producto: tu hoja de costos, con los cuatro números y el precio que sale de ellos.

Para que esa hoja no se quede en un cuaderno, la herramienta T04, Hoja de costos, es donde quedan las cuatro sumandos, y la T05, Calculadora de precio y margen, es donde el costo se convierte en precio. Cuando el margen apretado viene del precio de compra y no del producto, la pregunta deja de ser de venta y pasa a ser de proveedores: ahí es la T15, Evaluación de proveedores. Esta lección no explica cómo funcionan esas herramientas; sólo te dice cuál necesitas en cada momento.

Rosa paga $25.00 por el aceite de soya, la merma es del 5 %, el empaque cuesta $1.25 y la pérdida $0.50. ¿Cuál es el costo real de cada litro vendido?

En el caso ficticio del ejercicio, el aceite de soya se compra a $25.00, la merma es del 5 %, el empaque cuesta $1.25 y la pérdida $0.50. ¿Cuál es el costo real por litro vendido?

En el caso ficticio del ejercicio, el costo real del litro de aceite de soya es $28.00 y Rosa quiere dejar un margen del 20 % sobre la venta. ¿A qué precio debe venderlo?

En una tienda de barrio, si el producto que más se vende tiene el margen más apretado, lo mejor es bajar su precio para que se venda todavía más, porque el volumen compensa.

Une cada sumando del costo con lo que es.

Coloca cada paso en el orden en que lo calculas.

Primero

Después

Al final

Ordena los pasos para poner precio a un producto.

☰

Un asistente escribió estas notas de precios. Marca las que no se sostienen.

El costo real de un producto es el precio de compra más la merma, el empaque y la pérdida, repartidos por unidad vendida.
Para dejar un margen del 20 % sobre la venta, el precio se calcula multiplicando el costo por 1.20.
El margen sobre venta y el recargo sobre costo son la misma cuenta y se pueden usar uno por otro.
Un margen apretado se arregla bajando el precio del producto que más se vende.
La hoja de costos sirve para dejar por escrito las cuatro sumandos de cada producto.

Identifica la linea con error.

El costo real de un producto tiene cuatro sumandos: compra, , empaque y pérdida. Con un costo de $28.00 y un margen del 20 % sobre la venta, el precio se obtiene al el costo entre 0.80.

Producto de la lección. Toma tres productos de tu anaquel y arma el costo real de cada uno con sus cuatro sumandos. Escribe en una hoja el precio de compra, la merma, el empaque, la pérdida, el costo real y el precio de venta. Después calcula el margen sobre venta de cada uno y escríbelo. Si un producto no tiene ninguno de los cuatro números a la vista, ese es el que va primero: no se puede saber si está apretado lo que no está medido.

Pista

Un costo real a medias sirve para entender, no para decidir. Empieza por el producto que más te incomoda y ponle los cuatro números, aunque dos los tomes de una nota vieja.

Memoria: las cuentas del precio

Termino	Definicion

Tarjetas de repaso rápido

¿Por qué el precio de compra no es el costo?

Porque no incluye la merma, el empaque ni la pérdida: son tres sumandos que nadie ve en la etiqueta.

¿Cómo se calcula el precio con un margen del 20 %?

Se divide el costo entre 0.80. Multiplicar por 1.20 deja un margen más apretado.

¿Cuál es la diferencia entre margen y recargo?

El margen se mide sobre la venta y el recargo sobre el costo: el mismo dinero sobre bases distintas.

¿Qué haces con un producto que tiene el margen apretado?

Revisas el costo primero, luego el precio, y si no se arregla, dejas de comprarlo.

¿Por qué no conviene bajar el precio de lo que más rota?

Porque el costo no baja con el volumen: bajas el margen justo del producto que más trabaja.

Segunda pregunta del producto: escribe la lista de precios de los productos que vas a revisar primero, con el margen que dejas en cada uno. Marca con una raya los que están por debajo del margen que necesitas para vivir de la tienda. Esa lista es la que se revisa con la herramienta T04, Hoja de costos, y la que después se traduce a precio con la T05, Calculadora de precio y margen.

Pista

No intentes arreglar veinte productos el mismo día. Escoge los cinco que más pesan en tus ventas y deja los demás para la próxima revisión.

Fuentes y para saber más

Esta lección usa un caso ficticio: Rosa y «Abarrotes Rosa» no existen, y los precios de compra, los costos, las mermas y los márgenes del ejercicio son cifras de práctica para aprender a poner precio, no precios de mercado ni lo que gana una tienda de barrio. Para el contexto fiscal y legal de México, la fuente oficial vigente es el Servicio de Administración Tributaria, y para lo de consumo la PROFECO. Esta orientación general no sustituye la asesoría de un contador o un abogado.

PROFECO: información de precios y proveedores
Consulta la información de precios antes de fijar los tuyos y anota la fecha de la página.

SAT: obligaciones y comprobantes fiscales
Revisa qué obligaciones aplican a tu forma de trabajo antes de emitir comprobantes.

Para dominar este tema

Ahora sabes tres cosas: cuáles son las cuatro sumandos del costo real, cómo se mide lo que te queda y qué se hace cuando el margen queda apretado. Lo que falta es la hoja: tus cuatro sumandos por producto, con el precio que sale de ellos. Hazla con cinco productos, no con doscientos, y deja las cifras de un mes real. Cuando esa hoja exista, vas a saber qué productos sostienen la tienda y cuáles se están comiendo el resultado, y vas a poder cambiar un precio con un número enfrente en lugar de con una impresión.

Chequeo de la lección

Se requiere 70% de aciertos para avanzar.